我常想，年的味道是什么。饺子，毫无疑问一直都是过年必不可少的食物，没有饺子，过年就好像缺少了什么。在我的家乡，过年的必备食物不止有饺子，还有一盘很重要的菜——蛋皮燕圆。“肉脆燕嫩汤又鲜，一尝三味举座欢。来日亲朋重相聚，定将此菜桌上添。”奶奶说过，蛋皮包裹着肉团，寓意着一家人团团圆圆，所以逢年过节，我们家必须要有蛋皮燕圆这道菜。
我出生在福建省浦城县，在我们浦城的婚宴、生日宴、年夜饭等重要的宴席里，蛋皮燕圆是必不可少的一道菜，我们家更喜欢叫它蛋皮丸。因为燕圆是用燕皮（肉燕皮）包着肉团做成的，经过改进，现在都用蛋皮代替燕皮，制作方法更简单了。
做年夜饭的那天下午，家人们开始忙活起来，奶奶把瘦肉、小葱、山药按照比例配好，切成碎粒，加入调料后搅拌，就做好了肉馅。接着，奶奶把六个鸡蛋敲开，倒入盆里，又放了地瓜粉和清水，搅拌后用来做蛋皮。把锅烧热后，用大勺子舀一勺鸡蛋液，放入锅中迅速摊开，不一会就成了薄薄的一层蛋皮，摊成蛋皮还不够，只见奶奶把摊好的蛋皮反复折叠，用菜刀把它们切成一条一条的。包蛋皮丸时，奶奶拿起两条蛋皮，交叉放着，用筷子夹起肉馅，放到蛋皮的交叉处，一圈接着一圈卷起裹住，直到看不见肉馅为止，圆圆的、小小的蛋皮燕圆就做好了。最后一步就是把它们放到蒸笼里，像蒸包子一样，蒸十几分钟就可以享用了。
一碗热腾腾的蛋皮燕圆摆在餐桌上，黄黄的、软软的，一口咬下去，嘴巴里都是鸡蛋和肉丸的味道。我们家喜欢吃辣，还特地为蛋皮燕圆调了一碗配料，里面有酱油、醋、香菜、辣椒油、白糖，夹起一个蛋皮燕圆往里面蘸一蘸，又多了一种独特的味道。
在年夜饭吃团团圆圆的蛋皮燕圆，这大概就是幸福的味道吧！
（作者单位：湖州师范学院）