新春佳节将至，新市镇一场婚宴后厨热气蒸腾、香气弥漫。被老辈人称作“四大头”的传统硬菜，不仅是宴席主角，更是烟火香气中，守护着枣北独有的年味与几代人的舌尖记忆。
“四大头”，是支撑枣北宴席“门面”的四道核心主菜，有红肉（红墩）、鸡肉、牛肉、鱼肉。2月10日上午九点，餐馆后厨里油锅翻滚、蒸箱轰鸣，主厨李爱国正专注处理着五花肉。上色、炸制定形，这套重复了三十年的娴熟动作，在节前这场婚宴上，诠释着 “四大头”背后的匠人坚守。
厨师李爱国：选料和火候都非常重要，不管是鸡肉、鱼肉，都要经过煎炸定型，再用八角、葱、姜、蒜等香料进行调味，最后入笼蒸足一小时。
先炸后蒸，耗时数小时，这套严苛的古法流程，在追求效率的现代餐饮中，既守住了“四大头”的味道精髓，也考验着手艺的传承。在枣北，“无四大头不成席”是流传已久的规矩，更是乡亲们的情感共识。
本地猪、散养鸡、塘中鱼这些本土食材，既奠定了风味基础，也藏着待客的实在与厚道。当一切准备就绪，装满食材的大碗被放入蒸箱。正午时分，热气腾腾的“四大头”端上餐桌，它是人生重要时刻的标记，也是连接游子乡愁与故土温情的纽带。
新市镇村民姜敬梅：我们从小就吃四大头席，我的记忆中，四大头席是八荤八素、是十六个凉菜，然后就是炒六个小炒，多吃不腻，还挺好的。
随着春节的脚步愈发临近，这样的宴席在枣北各乡镇村落接连上演。它承载的不仅是待客的厚道与实在，更是家人团聚的期盼、游子归乡的眷恋，成为岁末年初最温暖动人的乡土风情。
